Cuando se le pregunta, Su Divina Gracia Om Visnupad Srila Bhakti Nirmal Acharya Maharaj, contesta: «Lo que los devotos me dan con afecto, eso tomo». Lo siguiente, sin embargo, es una lista de preparaciones favoritas de Su Divina Gracia que proveyeron sus servidores.
Arroz: • Arroz cocido (método: cocinado y luego colocado en una coladera para drenar el agua; no se cocina hasta que el arroz absorba el agua)
Sak: • Lal sak (espinaca roja) • Kochu sak (hojas de taro, cortadas finamente y cocidas) • Sak de hojas de nim • Danya pata sak (sak de hojas de cilantro) • Methi sak (sak de hojas de fenogreco)
Dal: • Mung dal (amarillo)
Subji/platillos a base de vegetales: • Chalkumra chorchori (subji con melón de invierno [calabaza de invierno, llamado también en inglés: aka ash gourd]) • Kumra chorchori (subji de calabaza) • Patal chorchori (subji de patal) • Begun chorchori (subji de berenjena) • Jhinga subji • Chichinga subji (subji de calabaza serpiente) • Kochur loti (tallo de colacasia) • Shukta (papas, papaya verde, berenjena, plátano verde, melón amargo y shoshna dator [‘las ramas’]) • subji de coliflor (con jitomate) • Aloo dum (subji de papas con salsa espesa [gravy]) • Thor ghonto (curry a base de tallo del árbol de plátano) • Mocha ghonto (curry a base de flores de plátano) • Kumra siddha (subji de calabaza: poner a calentar el aceite, freír chile, comino y agregar la calabaza y sal, cocinar sin agregar agua hasta que se forme una pasta) • Subji de tomate verde
Guarniciones: • Aloo siddha (papas cocidas y machacadas, con chile y comino [opcional], sal y un poco de aceite de mostaza) • Dal siddha (dal machacado con chile y un poco de aceite de mostaza; se sirve en forma de pequeñas tortas)
Sabrosuras: • Posta bora (moler semillas de amapola blanca con chile en una licuadora, con muy poquito de agua solo para hacer la pasta, agregar sal, un poco de aceite de mostaza, luego freír en una sartén como tortitas planas) • Posta bata (moler semillas de amapola blanca con chile en una licuadora, con un poquito de agua solo para hacer la pasta, agregar sal, un poco de aceite de mostaza, sin freír) • Aloo bhaja (papas a la francesa) • Mulo bhaja (rábanos fritos) • Aloo chop (papas cocidas y machacadas y con unos cuantos vegetales; se sumergen en una pasta suave de harina de garbanzo, y luego se fríen) • Chop de vegetales (vegetales cocidos y machados que se sumergen en una pasta suave de harina de garbanzo y luego se fríen) • Berenjena (rebanadas de berenjena del grosor de un dedo, sumergidas en una pasta suave de harina de garbanzo y luego fritas).
Platillos con una salsa espesa: • Chhana rasa (bolitas de panir suave fritas remojadas en una salsa [gravy] con especias) • Kacha kola ras (plátano verde en una salsa [gravy] con especias) • Kochu ras (tallo de colocasia en una salsa [gravy] de especias) • Tofu ras (tofu en una salsa de tomate con especias) • Soya chunks ras (trozos de soya en salsa de tomate con especias)
Panes:
Dulces: • Pita (Masa de buñuelo con un relleno encima y luego enrollada, frita) • Sandesh • Gulab jamuns (con endulzante libre de azúcar) • Malpua (Buñuelos fritos a poca profundidad que se sirven con jarabe de azúcar o una salsa espesa de leche con sabor) • Taler bora (buñuelos con azúcar de palma)
Frutas: • Dátiles • Una variedad de frutas (mango, papaya, sandía, melón, kul (=jujube, ciruela hindú), manzanas pequeñas) • Zarzamoras
Varios: • Mango curtidos con especies • Mango verde (se ralla finamente el mango, se agrega chile verde finamente picado y sal) • Aceitunas negras • Dhokla • Aguacate (en trocitos, con sal) • Pasta • Chow mein • Galletas • Sandwich (jitomates, pepino, tofu) • Pepino (pedazos, se sirven a menudo solo como trozos de fruta)
Para cocinar: • Aceite de mostaza se usa cuando se fríe en aceite profundo y para subjis se usa en pequeña cantidad.
Especias: • Jeera (comino) • Jeera powder (comino en polvo) • Haldi (cúrcuma) • Dhania (cilantro) • Garam masala • Hing (azoƒétida, un poquito en algunos platillos como soya, tofu, etc. subji) • Chile verde/rojo (no mucho) • No usar: semillas de mostaza, jengibre, comino negro
(Publicado en la página oficial SCSMath International)